由于全球可可短缺，加拿大的小企业主，尤其是面包房，正感到手头拮据。供应的缺乏意味着它的成本在过去几个月里飙升，并将继续保持在高位。

埃德蒙顿Bloom cookie Co.的合伙人阿什利·本森(Ashley Benson)说，他们店里一半以上的烘焙食品都使用了可可粉，成本也在不断增加。

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她说:“我去年点的可可是182美元50磅，现在是400美元50磅。”

本森说，为了弥补成本，她不得不将每件产品的价格提高1美元。

“我们仍然希望每个人都能尽可能地接触到它。我们不会轻易做出这些决定。”

“我们会向客户解释这一点。每个人都很好，非常理解，我们真的很感激。”

世界上大部分的巧克力生产依赖于从加纳和科特迪瓦出口的可可豆。达尔豪斯大学农业食品分析实验室主任Sylvain Charlebois说，恶劣的天气和疾病导致可可产量不足。

“湿气太大了。真菌实际上已经影响了该地区的农作物。”

“进入市场也是一个问题，因为道路遭到破坏。”

Charlebois说，目前的数据显示，每公吨可可的成本为9395美元。以前的历史高点是1977年创下的，当时的成本为每公吨4,764美元。

卡尔加里曲奇妈妈(cookie Mama)的老板兼经营者珍妮特·黄·肯(Janet Wong Ken)表示，以微薄的利润经营她的面包店非常具有挑战性。

“我们无法摆脱可可。我们没有商量的余地。不管他们要收我们多少钱，它都写在发票上。所以我们只需要在这些参数范围内工作。”

Charlebois表示，很难预测可可价格何时会下降，这取决于市场的反应。

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“许多年前，香草被广泛使用，直到它变得非常昂贵。现在我们看到很多产品都含有香草，但大多数制造商使用的是人工香料，而不是香草，这实际上减少了对香草的需求。”

他补充说，未来可能会探索其他生产可可的方法。

“也许，随着时间的推移，我们可以看到不同的国家或公司决定在实验室生产可可，这是可能的。你可以在世界上任何地方的实验室里生产可可，而不受加纳和象牙海岸等主要出口国的摆布。也许一些国家会决定生产可可，只是因为现在市场上的价格太高了。”